每回加菲到台南，前一天都得讓腸胃好好休養生息一番，做好出征前準備，畢竟到了府城美食天堂，不一路過關斬將大殺四方'彷彿就白走了一遭。其實台南除了小吃時時撩動味蕾，這裡也有一家極厲害的拿坡里披薩專門店「亞米亞米」。在義大利披薩中，最廣為人知、也最讓當地人自豪世界第一的就是拿坡里披薩。。
亞米亞米的空間共有兩層樓，有趣的是，同個老闆卻是迥異的經營模式。二樓主打台灣人最喜愛的PASTA，一樓則是標榜正統的義大利餐酒館模式，也就是結合義大利料理以及必點的拿坡里披薩。
一樓空間其實不算大，幾張桌子就構成了餐酒館的小小空間。
白天因為逆光，明亮的光線透過落地窗折射進來，散溢出一種悠閒靜謐的氛圍。
雖然有菜單可以觀看，但我仍比較喜歡粉筆寫在黑板的字跡，一種異國餐酒館特有的情趣。
我很欣賞店家的一點，是把使用的食材包含麵粉、橄欖油、醋與使用的啤酒陳列在架上，讓人一目了然，無須再去猜疑店家使用的原料，讓一切透明化。當然，這不只是像選美般站著讓大家純欣賞就好，是可以買回家自己動手煮來吃的。 據官網說，食材嚴選每週空運來台的Mozzarella Di Bufala Campana「莫札瑞拉水牛乳酪」，進口義大利啤酒、LORENZO No1 橄欖油、來自義大利拿坡里地區火山的法拉蕊(Ferrarelle)礦泉水及氣泡礦泉水。
這個爐可得好好介紹一下，亞米亞米使用溫度可達400至600度左右的義大利原廠窯爐，造價要上百萬，貴是有原因的，台灣常見的窯烤爐多是以紅磚砌成，雖然便宜，但溫度只能到達400度上下，拿坡里披薩標榜高溫鎖住水分，土法煉鋼的爐功力薄弱了些，要這種魔王等級、以火山岩打造的義大利原廠窯爐才能發揮百分百無與倫比的戰力。
光爐好是沒什麼用的，就跟你不會開船，我把航空母艦交給你也只是貽笑大方而已。好好來介紹一下靈魂人物主廚。主廚張嘉興曾在台灣義大利料理名廚王嘉平的K2小蝸牛工作過，多次在國內外拿坡里披薩競賽中得獎，也是獲得義大利拿坡里披薩協會(AVPN)認證，不管是創意組或是傳統組比賽都曾拿獎，實力不是隨便做做樣子就算的。
拿坡里披薩標準嚴格，除了專用烤爐與一流廚師外， 包括使用天然酵母、西西里海鹽等元素，而在製作過程中，就連捏製手法、中間皮薄外層厚的外皮、外圈帶有嚼勁的餅皮、餅皮和餡料互不搶味的風味都得兼顧，才是展現道地風味的作法，尤其最外圈類似豹紋圖騰的餅皮，更是一大特色。這道「卡拉布里亞辣肉末披薩」，主廚曾以這道拿坡里披薩拿下台灣APN創意組冠軍，餡料有辣肉末、黃番茄、帕瑪森起司、馬茲瑞拉起司、羅勒，微辣的刺激口感與披薩的麵皮香氣宛若天作之合，吃來十分過癮。(290元)
來自西西里風味的開胃菜拼盤，一次能吃到多種組合，包括千層茄子塔、醋漬野菇、醋漬節瓜、炒甜椒、鮪魚白腰豆沙拉等，可搭配麵包，口味是出乎意料地美味。(280元)
這道 「卡拉布里亞辣肉末貓朵麵」也很令人讚賞， 尤其是吃來微辣又帶點爽甜的辣肉末，加入了鮮奶油與優格，讓貓耳朵麵呈現了更為滑順的風味。(280元)
至於這道「拿坡里酥炸綜合海鮮」，因為拿坡里盛產硬質小麥，所以當地會特別拿海鮮裹上麵粉酥炸，成了很有意思的吃法。加上了橄欖油、海鹽、黑胡椒還有檸檬皮，酥脆的滋味很適合搭配啤酒。(220元)
最後這道「森林的藏寶盒」則是義大利餃子的做法，做法通常有兩種，一種做法是烤的，一種是下去油炸，義大利街頭炸餃子比較多。因為加入乳清起司，這樣咬下口乳香味都跑出來 基本上料可以隨便加，義大利秋冬到會加點菌菇類像是牛肝菌，比較對味且溫暖。 店家用烤的，裡面包的大同小異，包覆著乳清起司、熟火腿、菌菇，台灣分量會比較多，吃甜的也是可以。
眼尖的你不知道有沒有發現，其實亞米亞米提供的料理除了正宗外，價格也是出乎意料的便宜，比起天龍國台北的價格，簡直就是善心來著，這與店面是自家所有、少了租金壓力有關，這麼具有親和力的價格，到台南不來品嘗，真的就對不起自己的荷包了。
Info.
地址：台南市東區崇善路608號
電話：(06)335-1297
時間：11：30～14：00 17：30～21：00
刷卡：有
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