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▲「沐越」的外觀是很有質感的深藍色,很具越南法式殖民風情。

加菲對於越南料理的印象,始於一張照片。話說N年前有回加菲不辭辛苦前往汐止拜訪經典的越南菜名店「銘記」,菜都未點上半道,只見老闆比著牆壁上那張身形婀娜、著上貼身雪白衣裳的一票越南姑娘的大型輸出照片露出驕傲的神情對我說:「這不用刻意找MD,在越南,女孩個個都長這樣。」

老闆不經意的一席話,點起了加菲熊熊慾火…呃,是熊熊飢餓的目光,開始對越南好菜能養出越南正妹這件事,格外上了心,菜單看得也比平常認真許多。那是一次美好的用餐經驗,畢竟吃在嘴裡,甜在心裡,照片也看在眼裡。

後來對於「越南」二字,加菲變得格外敏感,哪怕精神不繼、身形委靡、心情鬱悶,每每聽到這兩字便有如神助,頓時精神了起來。不過對於前往越南賞妹,不,是賞風光的宏願尚未達成,倒是有機會去吃了趟王品集團旗下新品牌「沐越」,這跨足越南料理的餐飲新版圖,加菲先說結論,地道與否不敢保證,但絕對是貼合台灣人口味、值得一吃的。

 

info.沐越
地址:台北市大安區復興南路一段144號
電話:(02)2711-2822

時間:11:30~14:30 17:30~22:00
粉絲團:
沐越

 

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▲兩層樓的用餐空間,不僅以藍色為主,其中二樓也有壁畫作為點綴。

王品集團看好越南料理風潮,推出旗下第17個品牌「沐越」越式料理,一口氣推出70多道精緻與庶民料理,連松露、鵝肝醬都入菜,要讓消費者看見新風格的越南飲食。

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▲讓人印象最深刻的就是二樓空間這幅越南女生的大型壁畫,畫風鮮豔活潑又不俗氣。

王品集團獨棟兩層樓斥資兩千萬打造60坪80席氣派悠閒的法式殖民風格用餐環境,與傳統越南菜不同,「沐越」在道地越南料理中不乏加入許多法式經典食材,讓顧客能在法式氛圍中享受越式饗宴。餐廳採單點點餐方式,除了不到200元的春捲、河粉等平價經典道地料理之外,還有主廚特製研發的宴客大菜,平均客單價500至600元左右。
 

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▲宮廷火焰椰子蝦(季節限定)   680元

這道上桌很有視覺效果的宮廷火焰椰子蝦是越南宮廷菜,其實在一旁點火對於增加風味一點關係也沒有,只是吸引目光罷了,但這道菜嘗起來真的很特別。

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▲業者很有誠意的用上產銷認證的藍鑽蝦,吃起來肉質十分Q彈香甜。湯頭更是特殊作法,蝦子必須先跟椰子汁熬煮,入口竟有著香水椰子的甜度和藍鑽蝦濃郁的鮮蝦味,兩者風味強烈又並存,又甜又鮮的口感很有意思。

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▲鵝肝醬烤雞法國長棍      200元

越式法國麵包是到越南當地絕不可錯過的美食之一,沐越食材為自家烘培的長棍麵包,夾入香料烤雞腿、越式蘿蔔泡菜、新鮮黃瓜、芫荽和法式經典鵝肝醬,讓這常見的越南小吃直接變成「升級版」風味。

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▲雙味甘蔗蝦      350元

常吃越南菜的一定對甘蔗蝦這道經典不陌生,但沐越就能硬把它做得更加繽紛有變化。作法是將飽滿Q彈的蝦漿包裹在甘蔗上,再裹上杏仁角和日本彩珠酥炸至金黃噴香,一口咬下有蝦子和甘蔗的鮮甜,當然裡頭那根細細的甘蔗也是可以咬出甘蔗汁的,呵呵。

 

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▲春捲繽紛三味  180元

吃越南菜不點份越南春捲就跟吃泰國菜忽視月亮蝦餅存在一樣(雖然月亮蝦餅不是泰國來的),這是經典中的經典。用半透明彈嫩的米紙擁抱著爽脆生菜、新鮮香草、米線、越式泡菜,搭配鮮蝦、香料烤雞、芋頭櫻花蝦,再蘸上神奇酸甜魚露醬,清爽鮮甜又健康,一定要點的。

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▲香茅嫩烤胡椒魚      480元

海鮮是靠海的越南不可或缺的宴客菜,鮮嫩的現流鱸魚和香茅一起烤到外酥內嫩,再灑上糖漬檸檬和越南胡椒,可以嚐到魚肉鮮甜原味及香料香氣。

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▲焦糖瓦鍋豬肉      250元

這道賣相普普,風味倒是不差。作法是先在瓦鍋中慢慢把糖炒到金黃色,再放入香茅等多種香料醃製的梅花肉炒香,為越南經典的家常料理,鹹香微甜帶著濃郁香氣,用新鮮生菜夾著吃清爽不膩,當然直接吃也可以。

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▲越式酸辣海陸推推鍋 680元

加菲印象最深刻的就是這超有意思的推推鍋。上桌時食材海陸食材在一旁堆得像座山般,然後自己可以像推土機般把食材「推」下鍋,不僅是好玩,湯頭更是加菲的最愛啊!推推鍋的湯頭偏酸辣,但卻是偏清爽型的酸辣,沒有泰式冬蔭功的深重,但也不過於清爽得恰到好處,加菲一直猛喝湯啊,很推薦。

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▲越南滴濾冰咖啡 120元

越南咖啡雖然每家越南料理店都有,但沐越應該是我喝過最好喝的,沒有一般店家過於甜膩的風味,甜度調和得適中。略帶焦苦的咖啡豆加入奶油烘培散發特有的堅果香氣,用滴漏壺緩緩淬煉、搭配煉乳和整杯冰塊,加菲也是超愛這一杯。

 

雖然王品的餐飲水準一直都有不錯的維持,但「沐越」的品質依然讓加菲有驚豔到,這從店家多道經典菜色還能有所變化,以及願意考察越南宮廷菜增加菜色能見度便值得讚賞。而且不僅是追求視覺感官,菜色風味都不差,對我來說,肯定值得再訪。


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