對於手指需要運動避免僵直性老化這件事，加菲一直認為裝個第四台這症狀立馬迎刃而解，畢竟幾乎台灣頻道業者都好像串通好一起耍無聊似的，乏味的內容老逼得自己得百無聊賴地用手指在遙控器上猛按猛按。在食之無味棄之可惜的第四台中，加菲有陣子特愛TLC頻道，除了超賤嘴的安東尼波登以及每次老吃些恐怖食物(古怪食物)、覺得製作人擺明就是在整他的大番薯主持人很有意思外，有個大地廚男的單元加菲頗喜愛。大地廚男的內容，大致就是找個主廚把他發配邊疆，然後吃些當地有點怪又不會太怪的美食，最後帶回城市當作自家餐廳的食材，然後給顧客盲測品嘗，最後再公布答案。
TLC不少飲食節目都在揭示一個觀念，那就是善用當地食材，在高雄，就有個熱愛使用台灣食材的法國料理名廚簡天才，在他的餐廳中，菜色都能見到這樣的影子，雖然他不用被踢到荒島或深山追尋，但熱於嘗試的簡天才，讓我從他身上看到了某種大地廚男的影子。在高雄想品嘗精緻的法式料理，許多饕客首先聯想到的就是造訪名廚簡天才的法式餐廳THOMAS CHIEN。個性開朗又具親和力的簡天才，曾是帕莎蒂娜餐飲的主廚，自立門戶後善用台灣食材入菜，風格多元，將法式料理靈魂的精采發揮得淋漓盡致。
THOMAS CHIEN的門面，右側為法式餐廳，左側為咖啡館，都是簡天才主廚所負責。
餐廳內部擺設十分雅致。
在餐飲界中就很像金庸的武俠世界，各門各派都有一定的山頭和規矩要恪守，甚至在菜色中也能吃出主廚的風格，但簡天才不同，他喜愛與世界各國的主廚交流，他說他不想拘泥於單一作法，希望呈現不拘於單一流派的料理，因此風格多變反而成為THOMAS CHIEN的最大特色。在全球掀起一股追求碳足跡與小農飲食風潮的當下，簡天才除了部分仰賴進口的頂級食材外，鄰近的小農以及在地食材成了簡天才料理手法中不可或缺的元素。
這道綠竹筍鮮魷凍為簡天才代表名菜之一，選用鄰近屏東麟洛的綠竹筍取代常見的朝鮮薊。台灣三大綠竹筍產地：台北觀音山、台南關廟與屏東麟洛，麟洛綠竹筍特色在於口感脆、水分多，而距離高雄近減少碳足跡也是考量。做法是竹筍切薄片後，製於鑄鐵膜內做呈長條形，接著填入筍片，然後雞汁要製成雞汁凍，最後再用鮮魷。在法國，大多使用鴨肝，但台灣海鮮多樣，也可以使用蝦子、淡菜替代，不僅視覺擺盤有藝術美感，海鮮的鮮甜與綠竹筍帶來的清甜各擅勝場，滋味也令人讚嘆。
俯拍的角度也很美麗，讓人捨不得動刀叉。
鮪魚塔塔，食材來自東港黃鰭鮪魚，與橄欖油、檸檬汁、洋蔥、酸豆及巴薩明哥醋拌過，搭配溫泉蛋做法的蛋黃，黑色部分為墨魚魚餅，魚餅作法是使用以類似煮粥方式煮墨魚汁，然後放在盤子上烘乾後再炸過，就成為魚餅，口味類似蝦餅。鮪魚塔塔入口有微酸醋漬的味道，搭配墨魚魚餅更能帶出鮪魚特有的鮮味。
松子香草奶油烤羊里肌 作法是將松子香草奶油打成泥，然後裹上香煎的羊排上烤箱，高溫會讓松子香草奶油解覆蓋於羊排上，讓羊排入口時還品嘗堅果的香氣，風味迷人。
南法鮮魚 在南法，會使用硬殼類的海鮮作為魚肉的搭配，這份南法鮮魚，橘黃色的醬汁是使用南部的火燒蝦絞碎煮成。使用的魚是來自澎湖、高雄一代的紅秋姑，為白肉魚，肉質綿密鮮美。
變奏堤拉米蘇 餐廳極受歡迎的甜點，薄如紙是咖啡，搭配杏仁酒凍與咖啡醬汁，襯底為馬斯卡彭冰淇淋，入口杏仁酒凍的清爽平衡掉提拉米蘇的濃郁，受到青睞不是沒有道理的。
這道甜點為西洋梨與紅酒搭配，並加上肉桂，中間香草冰淇淋，紅色薄薄的部分是紅酒凍。
食物可想而知的美味加菲並不覺得訝異，畢竟高雄深耕多年，簡天才的名氣不是浪得虛名。加菲推薦的，是與簡天才聊過後他的理念：他認為主廚有著一份社會責任，著重小農食材、不鋪張浪費(過去法式料理等頂級餐飲風潮，食材損耗超過一半)，多利用在地生產的好食材而非一味追求奢華。比起相當然爾的味蕾享受，這樣的心態才更令人讚賞！
Info.
地址：高雄市前鎮區成功二路11號
電話：(07) 536-9436
時間：11：30～14：30 18：00～22：30
刷卡：有
價位：餐廳有單點也有套餐，以上拍攝的菜色為2600元套餐內容，但並非每一道皆有入鏡
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