「今晚你選哪一道？」
即便已是十年前的舊片，料理東西軍拉麵三強的對決，在電腦前依舊看得驚心動魄、目不轉睛。麵屋武藏的花招百出、玩笑亭的單刀直入，近兩個小時的節目就在各顯本事的緊張中，不知不覺到了決勝時刻。
然而，我的目光卻一直關注於另一位拉麵職人森住康二身上。眼光緊盯，並非森住康二酷似鈴木一朗與竹野內豐輪廓混合的相似，而是看完影片後，讓我更對森住康二對拉麵幾近完美的執著與要求，佩服萬分。尤其當觀看完後，再品嘗「森住康二拉麵」時，吃麵時的態度，敬重心情不由得更深了幾分。
初訪新開幕的「MORIZUMI拉麵 森住康二」，SOGO美食街嘈雜的人群、邊角絲毫不醒目的狹小空間，僅16席的座位，若不是事先知道森住康二曾摘下米其林一星，老實說路過連目光，停留三秒可能都嫌多。
老聽說森住康二帥到沒天理，本來心裡還有些懷疑，但當主廚英姿颯爽的走出時，優雅的氣度與一般拉麵主廚頭綁毛巾的霸氣大相逕庭，加上溫煦的微笑及說話時的目光流露的認真，森住康二大概是我看過最具魅力的日本主廚。
森住康二的氣質，我想是奠基於法式料理的出身，一襲法廚的乾淨白袍，聊天時並無主廚對食材瞞東藏西的隱晦，相反地，他反而怕你不懂似的，講解仔細，大家害怕說得太細的「秘方」，他跟喝開水似地全盤托出，不過當你完全認知森住康二對拉麵苛求的執著時，你會發現即便通曉一切，依然做不出森住康二的風味。
那麼，森住康二的拉麵是什麼呢？
在台灣，森住康二的拉麵以鹽味拉麵、醬油拉麵與辛辣味增拉麵三種為主，尤其是鹽味拉麵更可說是最具代表性的拉麵。
台灣拉麵版圖，向來是豚骨拉麵制霸的局面，厚重的湯頭、劇力萬鈞的口感，這是豚骨在台灣幾近無敵的原因，鹽味的清淡，湯頭透徹的不討喜，上桌時氣勢就矮了一截。
但，森住康二的鹽味拉麵，湯色似水晶透徹，初嘗入口溫潤和煦，緊接著韻味層次如湧泉在舌尖慢慢化開，不顯眼的鹽味，變化如斯，像綿綿長河，沒有奔騰的氣勢，卻有涓涓不斷的雋永。原因，到底為何？
法式料理追求的「精密度」，是重要關鍵！看似冰清玉潔的湯頭，難以想像是森住康二一口氣運用雞腿、豬骨、魚乾、蔬菜等十幾種食材，根據每項食材特性，依比例在不同時間放入熬煮，大雜燴式的熬煮比豚骨更費工，但湯頭卻是清澈透明，風味絕佳，令人讚嘆。
而美味的第二項秘密，就是97度的控溫。
森住康二的湯頭不像一般拉麵店，將其煮沸煮滾，相反地，是控在97度的溫度，他說，97度是最不會破壞食材組織的溫度，因此森住康二的廚房，能看到湯頭隔水加熱的情況，十分特別。
森住康二在台灣的拉麵店，麵條用的是日本與澳洲混合麵粉，若有機會到日本的店，除了麵粉自製，包括豬隻、雞隻都是由他自己飼養，「森住康二流」的色彩更為濃郁，不過他也笑說，這樣的拉麵在日本要賣日幣1200元，以台灣兩百多元的拉麵價格，用的食材也對得起消費者了。
在多年前已是全日本聞名拉麵職人的森住康二，至今，仍在日本就讀理科化學研究所，持續拆解、研究拉麵美味的秘密，如此對拉麵近乎瘋狂的執著，這種追逐完美的拉麵作品，怎能不以崇敬的心情品嘗呢？
緯來日本台曾播出《料理東西軍》的拉麵三國志篇
Info. MORIZUMI拉麵 森住康二
地址：台北市忠孝東路四段45號太平洋SOGO百貨BI美食街
電話：（02）8773-7332
時間：11：00～21：30
粉絲頁：MORIZUMI．拉麵森住康二
▲MORIZUMI拉麵 森住康二的拉麵店就位在忠孝復興SOGO的地下美食街，雖然從美食街進入就能看到，但狹窄的店面只有16個位置，加上鄰近熙來攘往的出入口，以及平凡無奇的裝潢，實在很難把拉麵跟米其林一星連結在一起。
▲狹窄空間幾乎稱不上裝潢啊！
▲鹽味拉麵 （240元）
味玉+30元、叉燒+30元、味玉叉燒+50元
就賣相而言，乍看不算討喜，但其實卻包含森住康二對拉麵灌注的心意。
湯頭：清澈的水晶湯頭，其實是以雞腿、豬骨、豬腳、蔬菜等十餘種材料，依照不同時間放入熬煮6.5小時而成，最重要的需控溫在97度，不能煮沸，才能保有食材層次交疊的風味。
叉燒：與眾不同的叉燒呈現的也是豬肉原色，而非醬色，森住康二說，製作叉燒時周遭會擺放生米，這樣不僅叉燒不會縮水，米所釋放的糖分，更會增進叉叉燒的甜味。
麵條：由日本小麥與澳洲小麥混合的細麵條，因為麵條既細又要Q彈，所以從下麵到起麵速度極快。
口感：湯色清透的鹽味拉麵，湯頭卻是以十多種食材熬煮，入口溫醇卻嚐得出豐厚層次感，搭配由日本小麥與澳洲小麥混合的細麵條，與鮮嫩的溫泉蛋、叉燒，令人印象深刻。
▲醬油拉麵 （230元）
味玉+30元、叉燒+30元、味玉叉燒+50元
醬油拉麵的湯底與鹽味拉麵如出一轍，只是入口多了略重的醬油味，兩者相比，加菲還是認為鹽味拉麵味道最為均衡與溫潤，當然，醬油拉麵也很不錯。
▲辛口味增拉麵 （280元）
味玉+30元、叉燒+30元、味玉叉燒+50元
口味較重的辛口味增拉麵，湯頭與鹽味完全不同，特別以悶煮叉燒的湯頭為湯底，增進甜度與風味，層次感雖不若鹽味來得顯明，但微微辣度的重口味吃來卻很開胃。
▲叉燒丼 （100元）
雖然丼飯永遠不會是拉麵店的男一，但森住康二的叉燒丼入口香甜多汁，叉燒與醬汁處理得恰如其分，很快就被加菲一掃而空啊！
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