雖然在日本常看到阿本仔站著吃飯的「立吞」已經不足為奇，不過老實說加菲至今還沒有在日本嘗試過這樣的經驗。不知為何，每次只要看到站著直挺挺的人排排站吃東西，總讓加菲想到過往考試成績那不堪回首的滿江紅、被老師怒毆鞭數十後，被一腳踢去牆壁罰站的陰影。「罰站」吃東西，實在很難想像能否感受料理的美味，或許這就像吃阿宗麵線要蹲在路邊，腳開開吃才有爽快感一樣吧！
當然，加菲也知道「立吞」是因為店面太小講究坪效不得不為的結果，台灣有一些店家想把「罰站吃」文化帶進來，但大多陣亡在前線，不過，加菲最近看到一家店很有可能把罰站…不，是立吞發揚光大的機會。在台北市東區最近就開了這麼一家「立吞牛排館」，這牛排館厲害了，擺個濕式熟成室在大門口，搞得跟高檔牛排館一樣嚇唬人，但其實卻很平價，美國Prime等級的沙朗牛排200克居然才賣279元，而且，在立吞區用餐還立馬打9折，在台灣，只要「輕賞之下就有勇夫」，這家全新開幕的「TOTSUZEN」，經營類型也算是台灣首創了。
TOTSUZEN
地址：台北市大安區敦化南路一段233巷59號
電話：（02）2711-7521
營業時間：11：30～20：30
粉絲頁：TOTSUZEN
▲TOTSUZEN從捷運忠孝敦化站走一小段就到了，相當近，不過紅色的店面跟很多人想像中的牛排館模樣相差不少，相信不少人在外面搖頭晃腦後就失去踏進去的勇氣，因為從外觀實在餐不出價位落在哪裡。
▲ 走進來後，首先映入眼簾的是店家的濕式熟成室，通常這只有高檔牛排店才有的展示規格，如果口袋帶的錢不多，可能服務人員還沒問就默默逃離現場了，其實，這可是一家平價的鮮切牛排館，是「鮮切與現切」喔，不是現做好包好的這種。 熟成室的都是美國牛，而且皆為冷藏肉，品質從安格斯、Prime到Choice都有。
▲熟成室旁還特別設置一處「立吞區」，相當有意思。「立吞」是來自日本的概念，但站著吃牛排對台灣消費者可能仍覺得新鮮，其實這樣的消費模式台灣人買單的也不多。但老實說，年輕的老闆很聰明，在立吞區用餐立馬打9折，相信還是有人願意感受一下「罰站吃」的文化。
▲其實加菲覺得站著吃特別適合一個人用餐，或是很容易跟隔壁的人搭上話，作為一個交友搭訕的模式也是不賴。
▲餐廳其實有座位區，所以大家不要被前面的立吞區給嚇到。既要選用好肉，又要平價消費，老闆只能用美式輕工業風的裝潢設計，簡單雅致，但又不會像高檔牛排館坐這麼久，得用翻桌率來平衡一下收入與支出，不然大家都坐個2、3個小時，相信老闆很快就漲價了。
▲TOTSUZEN的價格已經很庶民了，沒想到業者提供的回饋不僅於此，只要用完餐的消費者能自行回收餐具，百分之十的服務費就不用收取，若是選擇立吞區用餐，甚至可以再打9折，超划算的價格，讓人不用花大錢，就可以品嘗一塊好牛排。
▲每一個座位都會有個號碼牌，是每張座位，不是每一桌喔，看好菜單，拿著號碼就得走到「鮮切檯」去點想要的肉類，但不用結帳，離開前再結就好。
▲廚師會直接在客人面前分切並放置電子秤上，讓費用與重量完全透明化，採「以克計價」。目前可選擇的牛排有美國Prime沙朗心、美國Choice菲力、美國Choice肋眼、美國Prime肋眼與美國CAB安格斯黑牛紐約客等等，其中美國Prime等級沙朗心200克僅賣279元，稱得上是佛心價，也是入門必吃款。點好要的克數後，廚師就會在你面前直接鮮切，不過，美國Prime等級沙朗心算是例外，因為這塊肉等於做來交朋友的，很多人點，所以這是唯一會事先切好的部分。
▲來聊一下帥哥老闆處理牛排的方式，雖然這家店很平價，但程序可不馬虎，處理牛排時採先煎後烤的方式，上煎台是為了封住肉汁，如果只有烤台則只會有軟嫩的效果但不會外皮焦脆，同時經過兩次靜置，高檔牛排館處理步驟沒少，因此即便是三分熟上桌也能不見血。
▲上完煎台後就是烤台了。
▲這是台灣人最愛吃的肋眼牛排，在店內有Prime等級與Choice等級兩種選擇，加菲點的是Prime等級。肋眼牛排的特色是油花分布均勻，肉質鮮嫩多汁，還可以沾附芥末及日式昆布醬油吃法，更能提味。每克2.9元，主廚建議最佳厚度為400克以上。如果選擇Choice等級，每克只要2.2元。
▲因為不見血水，所以老闆最建議吃三分熟度，微帶咬勁的肋眼的鮮嫩可口，吃來很過癮啊！
▲這是最超值的沙朗心牛排，使用的還是美國Prime等級的濕式熟成冷藏牛肉，200公克只賣279元，都快跟平價牛排的組合肉差不多了，而且還是Prime等級。如果你自己收餐具就免收服務費，再加上選在立吞區可以再打9折，你看看，這塊頂級肉賣價到最後真的剩沒多少，怎能不吃啊！
▲ 深受許多女性喜愛的菲力部位，選用美國Choice等級牛肉，口感鮮嫩，每克2.6元，建議最佳厚度為300克以上，當然要多點也可以。
▲ 菲力同樣也是推薦三分熟。
▲ 紐約客部位是男生的最愛啊，比較有嚼勁，使用牛肉為CAB安格斯黑牛，為牛前腰脊肉，每克2.3元，建議最佳厚度為400克以上口感最佳。
▲在日本待過5年的帥哥老闆， 設計出以白飯加半熟蛋取代西式麵包的用餐模式，而且一定要搭配提供芥末與日式醬油混搭的和風吃法，一定要試試。
▲光看這半熟蛋的蛋液扮著白飯、芥末與日式醬油，微嗆微香又濃稠的口感，真的太享受了。
加菲一直認為開店要成功，比起東施效顰的抄襲，或是在紅海上同性質辛苦的競爭，懂得走出自己的另一條路，反而能有一片天空。帥哥老闆的背景曾在日本代官山的法國藍帶廚藝學校修業學習法餐，而後又在進入日本東方文華酒店米其林法國餐廳擔任廚師，甚至又自行到日本壽司店、燒肉店學習，國際觀讓他不好高騖遠，提供平價的價格就能吃到相對高檔許多的美國牛排。這裡的食材都很透明，鮮切就是最好的證明，想吃高檔牛排其實不用花大錢，TOTSUZEN真的是一家不錯的店。
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