一直以來加菲對那種刀叉擺滿桌、像玩樂透般猜猜答案到底是哪一種餐具使用順序的法國菜有點敬謝不敏，一來是自認非在上流社會走跳的、口吐政經局勢還可以吐槽一下川普的名流，二來對於法菜一吃比看電影還要久的時間，實在覺得是考驗腦汁與嘴巴是否能協調來著有點辛苦，三來就是吃不飽。沒錯，對我這堂堂一米七六的男子漢來說這很重要，不過，帕莎蒂娜台南官邸的法菜，倒是某方面打破加菲的刻板印象。
住在高雄或在港都打滾過的地球人，不少都聽過帕莎蒂娜餐廳的名字，因為在當地是名氣響亮的法菜，這間台南官邸店是帕莎蒂娜跨出高雄的第一家分店，選擇在多任市長都不住、成為空屋許久的台南市長官邸。
以用餐環境及法菜氛圍來說，舊台南官邸雅致懷舊的空間，氣質與菜色堪稱絕配，尤其配合戶外舒服的綠意以及造景，流瀉出一股悠閒又帶有文藝氣息的風格，如果你苦無煩惱約會餐廳名單的話，這家丟出來肯定能讓另一半流露出甜蜜的微笑而不是白眼翻不停的咒怨。
帕莎蒂娜台南官邸店展現的法式料理，為Bistronomy風情，所謂Bistronomy，是由Bistro+Gastronomy的複合字，Bistro通常指菜名寫在黑板上的法式小酒館，而Gastronomy則是高檔美食餐廳，帕莎蒂娜想呈現的，就是希望讓消費者能在悠閒放鬆的氛圍中，能享用精緻的法國料理，但又無正宗法式料理過於拘束的氛圍。
這是包廂的模樣
先亮一下餐廳主廚的名號，主廚沈峰誼曾在法國里昂‧保羅包庫斯廚藝學院進修，在他掌廚下，展現出傳統法式餐酒館的菜色，滋味道地也工法細膩，尤其沈峰誼不單只是將法式料理全然複製在菜單上就稱王稱霸，而是利用在地食材入菜。使用在地食材是全世界餐飲潮流，若你到一家餐廳，只一味標榜百分百進口食材，那不一定是令人讚賞的法國料理，當然，龍蝦、松露、牛排這些除外。
里昂沙拉搭配功夫鴨胗為傳統南法家常菜，當地吃法會將水波蛋置於生菜沙拉上，搭配培根、生菜、鴨珍，食用方法是將蛋打散，讓蛋液與法式油醋醬交融，風味更佳 300元
這道勃艮地烤田螺佐蒜香麵包是使用法國進口田螺，在經過高湯烹煮後，帶有Q彈的口感，然後搭配大蒜香草奶油醬焗烤，上桌香氣四溢，濃郁的大蒜香草醬汁和螺肉極搭，可以單吃，也能與麵包片的組合，令人吮指回味。360元
爐烤石斑魚菲力佐法式野菇塔塔 法國蔬菜不像台灣四季盛產，每年一到秋冬蔬菜就會暫時退位，而改使用大量菇類成了一大特色，這是符合在地作物生產條件。這道野菇塔主角乍看是紅條石斑，其實鋪底的野菇塔也是重點，主廚將菇類加入紅蔥頭、紅白酒與洋蔥一燉煮，香濃的野菇成為海鮮醬料，相當特別。
這道鴨腿佐里昂炒洋芋則是里昂作法，鴨腿先用低溫油封，之後烘烤後再煎過，呈現鴨腿外皮酥脆，肉質卻軟嫩的口感，鴨肉與骨頭刀叉輕輕一切便能輕鬆解離，這道料理很適合搭配啤酒或是葡萄酒。
八角風味紅酒燉豬腳則以阿爾薩斯豬腳作法稍作改變，以紅酒取代白酒，再加入台灣人喜愛的八角，豬腳需燉煮約1.5小時，呈現鮮嫩又彈Q的口感。
Info.
地址：台南市中西區南門路239號
電話：(06)213-6039
時間：11：30～14：30 14：30～17：00 17：30～22：00
刷卡：有
留言列表
