台北最近開始流行起「柴火料理」，不過能開成的沒有幾家，開店高難度的原因並不是找賣瓦斯爐的比找賣灶的容易，而是只要將柴火丟入烤爐中，煙霧瀰漫的程度很快就會成為鄰居眼神死的頭號公敵。所以那種童話中森林木屋煙囪升起裊裊炊煙的浪漫想像，一發生在台北，馬上紅色小車車就在你店門口排隊、一堆六塊肌的消防猛男(詳情請見消防月曆)拿著一堆「後素共」，就會秀著抖動的二頭肌等著衝進封鎖線。
歐美這幾年很流行柴火料理，這波風潮也吹向台北，柴火料理的魅力，說穿了就是豪邁、直爽、原味，食物幾乎都無須調味就直接跟柴火在烤爐中一絲不掛肉搏交纏。台北目前能克服左鄰右舍示威抗議的店家不多，就算有，價位也有點驚人，如果覺得最近荷包有點營養不良的，中山區這家「棧 直火廚房」，可以一起來感受乾柴烈火碰撞的香汗淋漓，呃，我是說食物啦！
Info.
地址：台北市中山北路一段73號
電話：(02)2511-7691
時間：11：00～23：00
刷卡：有
官網：棧直火廚房
「棧 直火廚房」從捷運中山站下，步行約10分鐘左右，距離不遠，交通便利，這棟房子其實是老屋，正好拿來映襯的店家打造的美式工業風設計，沒有拘束感，讓人感到舒服。
從店外往上拍，可以發現老屋的磚牆都還保留得很好。
◎一樓空間
餐廳共有兩層樓，走進去首先面對的是酒吧區，年輕的老闆有在國外念書的背景，他因為很喜歡老美家庭餐廳的無拘無束，才有了開這家店的念頭，而老美在用餐前，都會習慣喝點酒，這也是為何有酒吧的原因，而酒吧包括紅白酒、精釀啤酒都有販售。因為一樓空間主要作為酒吧區，若是要用餐，通常會被帶到二樓去，當然，主要的燒烤區是在一樓。
只能說老闆要小費的方式無所不用其極，復活島的石像都請來吸錢了，創意十足。
◎二樓用餐區
這是二樓用餐區的樣子，水管風造型的設計，不知道為何，一直讓我想到瑪利兄弟，哈哈。
◎美國黑鐵烤爐
回到一樓，來看看餐廳的燒烤設備。先來個柴火料理小教室一下，柴火餐廳通常有三種主要元素組成：木柴、木炭及烤爐。
木柴：加菲目前去的柴燒餐廳都是用龍眼木，因為台灣龍眼木實在太多啦，看看一堆龍眼蜜就知道。木柴作用是讓食物附著木柴的天然香氣，龍眼木是果樹，有著淡淡水果香，但柴味比較清淡就是。透過柴燒，還能有多一點煙燻的功能。
木炭：老說炭烤炭烤，其實木炭特色在於維持高溫，並不會產生香氣。高檔餐廳會用上備長炭，耐燒又能達千度左右，當然成本也高檔。這家店用的是一般木炭，主要是成本考量。
烤爐：萬豪酒店Inge’s用的是四百萬烤爐，財力過於驚人，這家店是的爐是由美國進口到台灣自己組裝的黑鐵爐，底座紅磚是自己砌的，成本只要15萬。
而柴燒烤爐最大特色之一，就是會設置轉盤能上下移動烤架，因為柴火溫度太奔放，控溫可是很重要滴！
這是一樓拿來儲放龍眼木的儲藏室，一次都得叫個三五百斤。
來認識一下「棧 直火廚房」的料理，加菲認為失戀的、孤僻的、沒朋友的、耍自閉的不太適合來，這樣的明示暗示，可以從菜單設計上看出。菜單上主要以分享餐為主，每人600~1000的價格，就可以吃到以柴火燒烤出的飛禽走獸游魚大蝦蔬菜主食，但如果膽敢隻身前來，以一當擋百，歹勢，吃個單點的肉肉，再點個配菜什麼的價錢就會飆高，不會比較划算。
◎分享餐 1200元/人(每組2400元)
海老蝦甜醋沙拉
看來有點嚇人的木碗，其實沙拉分量剛剛好，兩隻大蝦很吸睛，伴著甜醋醬的沙拉表顯得中規中矩，只是對食肉派的加菲來說，吃了沙拉只會更挑起對柴火料理上桌的期盼，期待主餐快上。
西班牙鷹嘴豆臘腸
柴火烤過的臘腸香氣逼人，吃下口香料風味顯明，不像台灣香腸這麼濕潤，也沒印象中西式臘腸內餡太乾澀，剛剛好的水分又能凸顯豬肉及香料，滋味不錯，搭配鷹嘴豆不同的口感讓味道更有層次。
蝦夷蔥海膽酸辣麵
店家的義大利麵收汁收比較乾，特色是麵條根根根分明，麵的麵心較硬，以前台灣人吃不太習慣，這是比照國外的做法，不過現在接受度越來越高。麵條沾附著酸辣醬汁入口，其實很開胃，加上香甜的海膽與蝦夷蔥畫龍點睛，吃得蠻開心。
火烤美國丁骨牛排(本為肋眼，加價400元升級丁骨)
原本上菜的品項是肋眼牛排，但主餐只要加價400元，就可以等級升了一級改換丁骨。
使用choice等級的丁骨有較有油脂的紐約客及鮮嫩的菲力帶頭衝，再送上兩隻大明蝦，柴燒的海陸上桌，同樣吃來香甜又帶辣的爽度一百墨西哥玉米，以及蔬菜，從視覺上配色上口味上份量上都很過癮。
直火美國CAB丹佛牛排 880元(單點)
所以菜色中最酷的一道，當屬「丹佛牛排」。丹佛牛排屬於牛肩胛再往裡頭一些的部位，帶有咬勁，屬於硬派美式牛肉，對於喜歡吃嫩草…不，喜歡吃嫩肉(怎麼好像也怪怪的)的台灣人而言，接受度還不算高，但這兩年在美國卻很盛行。
經過柴燒後的五分熟度(餐廳特色之一，就是無法選生熟度，不過若太生可以邀回烤)，以逆紋切法破壞纖維入口，富有嚼勁的肉香佐著柴燒的香氣，風味頗佳。
丹佛牛排除了厚度夠也能吸附更多柴燒香氣，入口能感受到濃郁的炭香，而附上的墨西哥烤玉米香甜帶辣，吃來美味過癮。
「棧 直火廚房」屬於中價位，很適合做為聚會餐廳的選擇，畢竟有放鬆的氛圍，有不錯的酒水，以及在台北很罕見的柴火料理，這種粗曠原始卻又能表達食物的真滋真味，有時拋去過度精緻的美食，回歸自然的原味，滋味真的是不賴喔！
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